Το μαγγάνιο είναι ένα συστατικό πολλών ενζύμων και ενεργοποιεί μια σειρά από άλλων.
Οι γλυκοσυλτρανσφεράσες, απαραίτητα ένζυμα για την τη σύνθεση των πρωτεογλυκανών που είναι απαραίτητες για το σχηματισμό των χόνδρου και των οστών, ενεργοποιούνται ειδικά από το μαγγάνιο.
Το μαγγάνιο είναι παρόν στα τρόφιμα, ιδιαίτερα τα πράσινα λαχανικά (2mg/kg), τους ξηρούς καρπούς (14,9mg/kg), το ψωμί (8mg/kg) και άλλα δημητριακά (6,81mg/kg).
Το τσάι είναι ένα πλούσιο πηγή μαγγανίου, καθώς περιέχει 2,71mg/kg .
Το μαγγάνιο και ο σίδηρος ανταγωνίζονται για την απορρόφηση θέσεις.
Το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο μπορεί επίσης να παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του μαγγανίου.